食品安全知(zhī)識宣傳資料

作(zuò)者：admin 日期：2021-12-10 閱讀量：1437

一、食品安全常識　　

1、購買食物時(shí)，注意食品包裝有無生産廠(chǎng)家、生産日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否标明(míng)，有無QS标識，不能(néng)購買三無産品。　　

2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能(néng)食用(yòng)腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他(tā)感官性狀異常的食品，若蛋白(bái)質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水(shuǐ)化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能(néng)食用(yòng)。　　

3、不到(dào)無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隐患。　　

4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自(zì)己的餐具洗淨消毒，不用(yòng)不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。　　

5、少吃油炸、油煎食品　　

二、什(shén)麽是食品摻假、摻雜(zá)和(hé)僞造？　　

1、“摻假”是指食品中添加了(le)廉價或沒有營養價值的物品，或從(cóng)食品中抽去了(le)有營養的物質或替換進次等物質，從(cóng)而降低(dī)了(le)質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅幹加入了(le)色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。　　

2、“摻雜(zá)”即在食品中加入一些(xiē)雜(zá)物，如腐竹中加入矽酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了(le)紅(hóng)磚木(mù)等。　　

3、“僞造”是指包裝标識或産品說明(míng)與内容物不符。　　摻假、摻雜(zá)、僞造的食品，一般應由工(gōng)商行政部門(mén)處理(lǐ)。對(duì)影響營養衛生的，應由衛生行政部門(mén)依法進行處理(lǐ)。　

三、禁止生産經營的食品包括哪些(xiē)種類？　　

禁止生産經營的食品包括下(xià)列類别：

1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他(tā)感官性狀異常，可能(néng)對(duì)人體健康有害的；　　

2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能(néng)對(duì)人體健康有害的；　　

3、含有緻病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定标準的；　　

4、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；　　

5、病死、毒死或者死因不明(míng)的禽、畜、獸、水(shuǐ)産動物等及其制品；　　

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工(gōng)具不潔造成污染的；　　

7、摻假、摻雜(zá)、僞造、，影響營養、衛生的；　　

8、用(yòng)非食品原料加工(gōng)的，加入非食品用(yòng)化學物質的或者将非食品當作(zuò)食品的；　　

9、超過保質期限的；　　

10、爲防病等特殊需要，國務院衛生行政部門(mén)或者省、自(zì)治區(qū)、直轄市人民政府專門(mén)規定禁止出售的；　　

11、含有未經過國務院衛生行政部門(mén)批準使用(yòng)的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規定容許量的；　　

12、其他(tā)不符合食品衛生标準和(hé)衛生要求的。　　

四、如何判别僞劣食品？　　

僞劣食品猶如過街老(lǎo)鼠，人人喊打。但(dàn)人們在日常購物時(shí)卻難以識别。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自(zì)我防範，以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白(bái)、反、長、散、低(dī)、小(xiǎo)”。　　

一防“豔”。對(duì)顔色過分豔麗(lì)的食品要提防，如目前上(shàng)市的草莓象蠟果一樣又大(dà)又紅(hóng)又亮(liàng)、鹹菜梗亮(liàng)黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上(shàng)有問題？　　

二防“白(bái)”。凡是食品呈不正常不自(zì)然的白(bái)色，十有八九會(huì)有漂白(bái)劑、增白(bái)劑、面粉處理(lǐ)劑等化學品的危害。　　

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類産品采用(yòng)巴氏殺菌的，保質期一般爲7—30天。　　

四防“反”。就是防反自(zì)然生長的食物，如果食用(yòng)過多可能(néng)對(duì)身體産生影響。　　

五防“小(xiǎo)”。要提防小(xiǎo)作(zuò)坊式加工(gōng)企業的産品，這(zhè)類企業的食品平均抽樣合格率最低(dī)，觸目驚心的食品安全事(shì)件往往在這(zhè)些(xiē)企業出現(xiàn)。　　

六防“低(dī)”。“低(dī)”是指在價格上(shàng)明(míng)顯低(dī)于一般價格水(shuǐ)平的食品，價格太低(dī)的食品大(dà)多有“貓膩”。　　

七防“散”。散就是散裝食品，有些(xiē)集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能(néng)來(lái)自(zì)地下(xià)加工(gōng)廠(chǎng)。　

五、食品儲存應注意哪些(xiē)問題? 　　

應建立出入庫制度,做到(dào)先進先出;各類食品分類存放(fàng),标志明(míng)顯,防止交叉污染;做到(dào)離牆離地,做到(dào)“四防”：防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。　　六、如何清洗果蔬上(shàng)的殘留農(nóng)藥？　　

1、水(shuǐ)洗浸泡法（用(yòng)清水(shuǐ)洗幹淨後浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水(shuǐ)，此種方法僅能(néng)除去部分污染的農(nóng)藥，但(dàn)水(shuǐ)洗是清除蔬菜水(shuǐ)果上(shàng)其他(tā)污物和(hé)去除殘留農(nóng)藥的基礎方法。主要用(yòng)于葉類蔬菜。一般先用(yòng)水(shuǐ)沖洗掉表面污物，否則等于将果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥裏。然後用(yòng)清水(shuǐ)浸泡，浸泡不少于10分鐘(zhōng)，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用(yòng)流水(shuǐ)沖洗2-3遍。　　

2、清洗後堿水(shuǐ)浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下(xià)分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用(yòng)于各類蔬菜瓜果。方法是先将表面污物沖洗幹淨，浸泡到(dào)堿水(shuǐ)中（一般500m1水(shuǐ)中加入堿面5g-10g）5-15分鐘(zhōng)，然後用(yòng)清水(shuǐ)沖洗3-5遍。　　

3、去皮法：外(wài)表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外(wài)皮是一種較好(hǎo)的去除殘留農(nóng)藥的方法。　　

4、儲存法：農(nóng)藥随着時(shí)間能(néng)緩慢分解爲對(duì)人體無害的物質（空(kōng)氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作(zuò)用(yòng)），所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放(fàng)，減少農(nóng)藥殘留量。一般應存放(fàng)15天以上(shàng)，同時(shí)建議(yì)不要立即食用(yòng)新采摘的未削皮的瓜果。　　

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑随着溫度升高(gāo)，分解加快(kuài)，所以對(duì)一些(xiē)其他(tā)方法難以處理(lǐ)的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用(yòng)于芹菜、菠菜、小(xiǎo)白(bái)菜、圓白(bái)菜、青椒、菜花(huā)、豆角等，先用(yòng)清水(shuǐ)将表面污染物洗淨，放(fàng)入沸水(shuǐ)中2-5分鐘(zhōng)撈出，然後用(yòng)清水(shuǐ)沖洗1-2遍。　　

6、陽光曬：經日光照射曬幹後的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。　　

七、怎樣識别用(yòng)激素促進成熟的蔬菜？　　

有的菜農(nóng)爲了(le)使蔬菜生長加快(kuài)、生長的多就用(yòng)激素噴灑，吃了(le)這(zhè)種菜對(duì)健康不利，怎樣識别呢(ne)？　　西紅(hóng)柿表皮光滑，當菜農(nóng)對(duì)它噴灑催大(dà)、催肥、催熟激素後，激素藥液一部分流至下(xià)端，緻使該部位特别長肉，形成“尖屁股”。這(zhè)種西紅(hóng)柿當然不能(néng)吃。此外(wài)，個頭很(hěn)大(dà)，紅(hóng)綠斑駁，摸起來(lái)發硬，切開(kāi)後沒汁或汁很(hěn)少，這(zhè)也(yě)是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上(shàng)小(xiǎo)下(xià)大(dà)，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結果。有的水(shuǐ)果細皮嫩肉，有的芹菜體大(dà)身長，均不要吃爲好(hǎo)。　

八、如何采購食用(yòng)油,應索取哪些(xiē)證件? 　　

采購食用(yòng)油時(shí)，一定要采購标有“QS”标志的桶裝食用(yòng)油，若采購散裝食用(yòng)油，極易購買到(dào)潲水(shuǐ)油及問題食用(yòng)油，質量得不到(dào)保障。應索取的證件有：銷售商的衛生許可證、工(gōng)商營業執照、食用(yòng)油的“質量檢測報(bào)告”複印件。若不按要求對(duì)食用(yòng)油進行采購和(hé)索證，一經油出了(le)問題，找不到(dào)銷售商，責任由自(zì)己全負。　　

九、怎樣健康飲用(yòng)桶裝水(shuǐ)？　　

桶裝水(shuǐ)一旦打開(kāi)，應盡量在短期内使用(yòng)完，通常在一周内用(yòng)完爲宜，否則應加熱煮開(kāi)再飲用(yòng)。桶裝水(shuǐ)送上(shàng)門(mén)後，即便是質量較好(hǎo)的桶裝飲用(yòng)水(shuǐ)，放(fàng)置時(shí)間太長也(yě)易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高(gāo)，細菌繁殖速度也(yě)加快(kuài)，更不能(néng)久存。桶裝礦泉水(shuǐ)，最好(hǎo)放(fàng)在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽光下(xià)曝曬。同時(shí)還要警惕飲水(shuǐ)機的二次污染，注意定期清洗飲水(shuǐ)機。要求廠(chǎng)家每隔一段時(shí)間上(shàng)門(mén)負責清洗飲水(shuǐ)機。　　購買桶裝水(shuǐ)要注意先看(kàn)包裝桶是否晶瑩透明(míng)，質感硬。質量較好(hǎo)的桶（瓶）應由PC材質制成，桶體透明(míng)度高(gāo)，表面光滑清亮(liàng)，而使用(yòng)或添加回收廢舊垃圾塑料爲原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顔色發黑、發暗、透明(míng)性差。有部分廠(chǎng)家爲降低(dī)成本，仍在使用(yòng)這(zhè)種明(míng)令禁止使用(yòng)的包裝桶裝水(shuǐ)，消費者應仔細選擇鑒别。水(shuǐ)桶蓋應鮮亮(liàng)光潔，硬度較高(gāo)。　　

另外(wài)，消費者可嘗試倒置水(shuǐ)桶，應不漏水(shuǐ)。當把水(shuǐ)桶從(cóng)飲水(shuǐ)機上(shàng)拔出時(shí)，水(shuǐ)桶的内應恰好(hǎo)将水(shuǐ)桶再次堵上(shàng)。合格的飲用(yòng)水(shuǐ)應該無色、透明(míng)、清澈、無異味和(hé)異臭，沒有肉眼可見物。顔色發黃、渾濁、有絮狀沉澱或雜(zá)質，有異味的水(shuǐ)産品一定不能(néng)飲用(yòng)。　

十、哪些(xiē)原因可導緻食物中毒等食源性疾病發生？　　

1、冷藏方法不正确，如将煮熟的食品長時(shí)間存放(fàng)于室溫下(xià)冷卻，把大(dà)塊食物貯存于冰櫃中，或冷藏溫度不夠。　　

2、從(cóng)烹調到(dào)食用(yòng)的間隔時(shí)間太長，使細菌有足夠的繁殖時(shí)間。

　　3、烹調或加熱方法不正确，加熱不徹底，食物中心溫度低(dī)于70℃。

　　4、由病原攜帶者或感染者加工(gōng)食品。

　　5、使用(yòng)受污染的生食品或原輔料。

　　6、生熟食品交叉污染。

　　7、在室溫條件下(xià)解凍食物。

　　8、廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正确。

　　9、使用(yòng)了(le)來(lái)源不安全的食物。

　　10、加工(gōng)制備後的食物受污染。

　　十一、預防食源性疾病的十項建議(yì)　　

1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；

　　2、不食用(yòng)來(lái)曆不明(míng)的食品；不購買無廠(chǎng)名廠(chǎng)址和(hé)保質期等标識不全的食品；

　　3、不光顧無證無照的流動攤檔和(hé)衛生條件不佳的飲食店(diàn)；不随意購買、食用(yòng)街頭小(xiǎo)攤販出售的劣質食品、飲料。這(zhè)些(xiē)劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用(yòng)會(huì)危害健康；

　　4、不食用(yòng)在室溫條件下(xià)放(fàng)置超過2小(xiǎo)時(shí)的熟食和(hé)剩餘食品；

　　5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很(hěn)多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經驗的人很(hěn)難辨别清楚，隻有不随便吃野菜、野果，才能(néng)避免中毒，确保安全；

　　6、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗幹淨，不僅可能(néng)染上(shàng)疾病，還可能(néng)造成農(nóng)藥中毒；

　　7、不飲用(yòng)不潔淨的水(shuǐ)或者未煮沸的自(zì)來(lái)水(shuǐ)；水(shuǐ)是否幹淨，僅憑肉眼很(hěn)難分清，清澈透明(míng)的水(shuǐ)也(yě)可能(néng)含有病菌、病毒，喝開(kāi)水(shuǐ)最安全；

　　8、直接食用(yòng)的瓜果應用(yòng)潔淨的水(shuǐ)徹底清洗并盡可能(néng)去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會(huì)味道(dào)變酸、變苦；散發出異味兒，這(zhè)是因爲細菌大(dà)量繁殖引起的，吃了(le)這(zhè)些(xiē)食物會(huì)造成食物中毒；

　　9、進食前或便後應将雙手洗淨；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天幹這(zhè)幹那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和(hé)寄生蟲卵。吃東西以前認真用(yòng)肥皂洗淨雙手，才能(néng)減少“病從(cóng)口入”的可能(néng)；

　　10、在進食的過程中如發現(xiàn)感官性狀異常，應立即停止進食。

　　十一、八種常見的飲食衛生誤區(qū)如下(xià)：　　

1 、好(hǎo)熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大(dà)多喜歡三三兩兩到(dào)餐館“撮一頓”，或是親朋好(hǎo)友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這(zhè)樣做不利于健康，不符合飲食衛生，特别是當前這(zhè)一非常時(shí)期，最好(hǎo)實行分餐制。分餐的做法是對(duì)别人和(hé)自(zì)己生命健康的負責和(hé)尊重；

　　2 、用(yòng)白(bái)紙(zhǐ)包食物：有些(xiē)人喜歡用(yòng)白(bái)紙(zhǐ)包食品，因爲白(bái)紙(zhǐ)看(kàn)上(shàng)去好(hǎo)像幹幹淨淨的。可事(shì)實上(shàng)，白(bái)紙(zhǐ)在生産過程中，會(huì)加用(yòng)許多漂白(bái)劑及帶有腐蝕作(zuò)用(yòng)的化工(gōng)原料，紙(zhǐ)漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會(huì)污染食物。至于用(yòng)報(bào)紙(zhǐ)來(lái)包食品，則更不可取，因爲印刷報(bào)紙(zhǐ)時(shí)，會(huì)用(yòng)許多油墨或其他(tā)有毒物質，對(duì)人體危害極大(dà)；

　　3 、用(yòng)酒消毒碗筷：一些(xiē)人常用(yòng)白(bái)酒來(lái)擦拭碗筷，以爲這(zhè)樣可以達到(dào)消毒的目的。殊不知(zhī)，醫(yī)學上(shàng)用(yòng)于消毒的酒精度數爲 75°，而一般白(bái)酒的酒精含量多在 56°以下(xià)，并且白(bái)酒畢竟不同于醫(yī)用(yòng)酒精。所以，用(yòng)白(bái)酒擦拭碗筷，根本達不到(dào)消毒的目的；

　　4 、抹布清洗不及時(shí)：實驗顯示，在家裏使用(yòng)一周後的全新抹布，滋生的細菌數會(huì)讓你(nǐ)大(dà)吃一驚；如果在餐館或大(dà)排檔，情況會(huì)更差。因此，在用(yòng)抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)煮沸消毒一下(xià)，以避免因抹布使用(yòng)不當而給健康帶來(lái)危害；

　　5 、用(yòng)衛生紙(zhǐ)擦拭餐具：化驗證明(míng)，許多衛生紙(zhǐ)（尤其是非正規廠(chǎng)家生産的衛生紙(zhǐ)）消毒狀況并不好(hǎo)，這(zhè)些(xiē)衛生紙(zhǐ)因消毒不徹底而含有大(dà)量細菌；即使消毒較好(hǎo)，衛生紙(zhǐ)也(yě)會(huì)在擺放(fàng)的過程中被污染。因此，用(yòng)普通的衛生紙(zhǐ)擦拭碗筷或水(shuǐ)果，不但(dàn)不能(néng)将食物擦拭幹淨，反而會(huì)在擦拭的過程中，給食品帶來(lái)更多的污染機會(huì)；

　　6 、用(yòng)毛巾擦幹餐具或水(shuǐ)果：人們往往認爲自(zì)來(lái)水(shuǐ)是生水(shuǐ)、不衛生，因此在用(yòng)自(zì)來(lái)水(shuǐ)沖洗過餐具或水(shuǐ)果之後，常常再用(yòng)毛巾擦幹。這(zhè)樣做看(kàn)似衛生細心，實則反之。須知(zhī)，幹毛巾上(shàng)常常會(huì)存活着許多病菌。目前，我國城(chéng)市自(zì)來(lái)水(shuǐ)大(dà)都經過嚴格的消毒處理(lǐ)，所以說用(yòng)洗潔劑和(hé)自(zì)來(lái)水(shuǐ)徹底沖洗過的食品基本上(shàng)是潔淨的，可以放(fàng)心食用(yòng)，無須再用(yòng)幹毛巾擦拭；

　　7 、将變質食物煮沸後再吃：有些(xiē)家庭主婦比較節儉，有時(shí)将輕微變質的食物經高(gāo)溫煮過後再吃，以爲這(zhè)樣就可以徹底消滅細菌。醫(yī)學實驗證明(míng)，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高(gāo)溫的，不易被破壞分解。因此，這(zhè)種用(yòng)加熱方法處理(lǐ)剩餘食物的方法是不可取的；

　　8 、把水(shuǐ)果爛掉的部分剜掉再吃：有些(xiē)人吃水(shuǐ)果時(shí)，習慣把水(shuǐ)果爛掉的部分削了(le)再吃，以爲這(zhè)樣就比較衛生了(le)。然而，微生物學專家認爲：即使把水(shuǐ)果上(shàng)面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也(yě)已通過果汁傳入了(le)細菌的代謝(xiè)物，甚至還有微生物開(kāi)始繁殖，其中的黴菌可導緻人體細胞突變而緻癌。因此，水(shuǐ)果隻要是已經爛了(le)一部分，就不宜吃，還是扔掉爲好(hǎo)。

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