1、别吃燒煮過度的肉

　　無論吃什(shén)麽肉，人們都感到(dào)炖煮得越爛越好(hǎo)。于是，高(gāo)壓鍋便應運而生，用(yòng)它來(lái)炖排骨等，十幾分鐘(zhōng)的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。

 

　　但(dàn)是，在200℃～300℃的溫度下(xià)，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和(hé)無害化合物會(huì)發生化學反應，形成芳族胺基，這(zhè)些(xiē)由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有緻癌作(zuò)用(yòng)。

 

　　當代生活中，工(gōng)業污染對(duì)人體緻癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低(dī)估了(le)食物中的有毒化學物緻癌這(zhè)一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好(hǎo)的方法是用(yòng)微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這(zhè)樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。

 

　　2、不宜用(yòng)熱水(shuǐ)浸洗豬肉

 

　　有些(xiē)人常把買回來(lái)的新鮮豬肉放(fàng)在熱水(shuǐ)中浸洗，這(zhè)樣做，會(huì)使豬肉失去很(hěn)多營養成分。

 

　　豬肉的肌肉組織和(hé)脂肪組織内，含有大(dà)量的蛋白(bái)質，可分爲肌溶蛋白(bái)和(hé)肌疑蛋白(bái)。肌溶蛋白(bái)的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水(shuǐ)。

 

　　當豬肉置于熱水(shuǐ)中浸泡的時(shí)候，大(dà)量的肌溶蛋白(bái)就會(huì)丢失。同時(shí)，在肌溶蛋白(bái)裏含有機酸、谷氨酸和(hé)谷氨酸鈉鹽等成分，丢失它們會(huì)影響豬肉的味道(dào)。因此，豬肉不要用(yòng)熱水(shuǐ)浸泡，而應用(yòng)涼水(shuǐ)快(kuài)速沖洗幹淨，不可久泡。

 

　　3、忌吃病死的豬肉

 

　　豬的胃腸中存在着數量衆多的細菌，有沙門(mén)氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形杆菌等。在豬患病機體抵抗力下(xià)降時(shí)，這(zhè)些(xiē)細菌經淋巴管進入血循環，在内髒和(hé)肌肉組織内大(dà)量繁殖，并産生毒素。病豬死後的肉由于發生質的變化，蛋白(bái)質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了(le)這(zhè)種帶病菌的死豬肉後就可能(néng)感染發病。

 

　　如果人吃了(le)受沙門(mén)氏菌感染而病死的豬肉，就可能(néng)也(yě)受沙門(mén)氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高(gāo)燒及其他(tā)并發症，不及時(shí)治療，則可能(néng)危及生命。因此，切不可食用(yòng)病死豬肉。

 

　　4、吃瘦肉也(yě)應适量

 

　　有些(xiē)人認爲吃肥肉會(huì)發胖，吃瘦肉既不會(huì)發胖又能(néng)保證營養的攝入，就大(dà)吃瘦肉。事(shì)實上(shàng)，多吃瘦肉未必就好(hǎo)。瘦肉中的蛋氨酸含量較高(gāo)，蛋氨酸在某種酶的催化下(xià)可變爲同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也(yě)會(huì)導緻動脈粥樣硬化。動物實驗表明(míng)，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動物内皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

 

　　5、不要吃豆豬肉

 

　　豆豬肉也(yě)不能(néng)吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體内引起的病緻死的豬肉，人如果吃了(le)未煮熟的豆豬肉，囊蟲會(huì)在人的小(xiǎo)腸中發育爲鈎縧蟲。蟲卵在豬腸内孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到(dào)達全身各部，會(huì)在肌肉或腦(nǎo)中發育成囊蟲，所以切忌食用(yòng)豆豬肉。

 

　　6、忌食用(yòng)高(gāo)溫油炸的鹹肉

 

　　鹹肉含硝，油炸油煎後，會(huì)産生緻癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用(yòng)鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正确的食用(yòng)方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺随水(shuǐ)蒸氣揮發。同時(shí)，燒制鹹熏食物時(shí)最好(hǎo)加些(xiē)米醋，因爲醋有分解亞硝酸鹽的作(zuò)用(yòng)，而且能(néng)殺菌。

 

　　7、不要吃肉疙瘩

 

　　食用(yòng)時(shí)應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅(hóng)色的肉疙瘩，即稱爲“肉棗”的東西，因爲這(zhè)些(xiē)地方含有很(hěn)多病菌和(hé)病毒，苦食用(yòng)則易感染疾病。

 

　　房地産調控決策權已明(míng)顯下(xià)放(fàng)至地方，手段也(yě)趨向差别化。趙路興表示，2013年的房地産市場較以往來(lái)說，發生了(le)明(míng)顯的變化，那就是市場極度分化。而這(zhè)也(yě)意味着“一刀(dāo)切”的房地産調控不再适用(yòng)于現(xiàn)在的市場。因此，中央調控思路轉變是大(dà)勢所趨。

 

　　事(shì)實上(shàng)，住建部副部長仇保興近日曾表示，房地産政策如今有一個鮮明(míng)轉變，就是房地産要回歸“居者有其屋”的基本需求，回歸到(dào)城(chéng)市空(kōng)間的公平分配和(hé)使用(yòng)上(shàng)來(lái)，絕不能(néng)成爲過度投資的渠道(dào)。房地産調控模式應該化整爲零，如深圳的問題深圳解決，不必中央出政策。

 

　　“從(cóng)改革的方向上(shàng)看(kàn)，政府更着眼于市場爲主的調控機制，重構市場供應體系、加大(dà)供應、盤活存量。”趙路興表示，未來(lái)中央将不再将房地産調控目标鎖定在具體價格，而是将重點放(fàng)在保障房、棚戶區(qū)等安居工(gōng)程，保障人民住有所居。調控決策權則是在中央整體統籌的基礎上(shàng)下(xià)放(fàng)至地方，由地方因地制宜地制定相關政策，并分類進行決策。簡單來(lái)講，就是放(fàng)開(kāi)“高(gāo)端”需求，發揮市場的決定性作(zuò)用(yòng)，保障“低(dī)端”供應，強化政策的民生托底功能(néng)。

 

　　中國房地産協會(huì)副會(huì)長朱中一也(yě)表示，2003年發布的《國務院關于促進房地産市場持續健康發展的通知(zhī)》中就明(míng)确了(le)調控思路，堅持加強宏觀調控，努力實現(xiàn)房地産市場總量基本平衡，結構基本合理(lǐ)，價格基本穩定;堅持在國家統一政策指導下(xià)，各地區(qū)因地制宜，分别決策，使房地産業的發展與當地經濟和(hé)社會(huì)發展相适應，與相關産業相協調，促進經濟社會(huì)可持續發展。

 

　　而在此前舉行的全國住房城(chéng)鄉(xiāng)建設工(gōng)作(zuò)會(huì)議(yì)上(shàng)，住建部部長姜偉新表示，要強調調控的針對(duì)性，針對(duì)房地産市場出現(xiàn)的新情況，注重分類指導。北京、上(shàng)海、廣州、深圳等房價上(shàng)漲過快(kuài)的城(chéng)市要從(cóng)嚴落實差别化住房信貸稅收和(hé)住房限購政策。房價開(kāi)始下(xià)跌的城(chéng)市，要注重消化存量，控制新開(kāi)發總量。

 

　　“爲加強地方的約束力，中央也(yě)将對(duì)地方房價水(shuǐ)平、供應規模、住房水(shuǐ)平等方面做出明(míng)确要求。”趙路興表示，一方面，由于宏觀經濟環境的不确定性，貨币政策如果放(fàng)松，房地産調控政策效果将有所抵消。另一方面，地方對(duì)房地産投資拉動依賴性較大(dà)，在地方債務壓頂的背景下(xià)，若承債能(néng)力下(xià)降，财政困難，地方或會(huì)被迫放(fàng)松調控，再次對(duì)房地産調控造成影響。

 

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